Bruk av kjøttstykkene
Indrefilet: Fileten er den møreste delen på alle dyr. Den er avlang og deles i tynne og tykke skiver, avhengig av hva den skal brukes til. Den skal ha kort steketid for å komme til sin rett. Løvtynne skiver til en forrett, tykkere skiver til hovedrett.
Ytrefilet: Ytrefileten er minst like god, om ikke bedre enn indrefileten. Den er avlang, og kan stekes hel som roastbiff eller i skiver til biff. Ytrefileten benes ut fra ryggen, men også skjæres i skiver som koteletter.
Rundbiff: Rundbiff er den vanlige «oksesteken». Den selges hel og benfri. Brukes som hel stek eller skiver og stykker til gryteretter.
Flatbiff: Flatbiff er mørt kjøtt som brukes til biff, roastbiff og finere gryteretter.
Bankekjøtt: Dette kjøttet trenger som regel lenger trekketid etter bruning for å bli mørt. Brukes til grytestek.
Mørbrad: Dette stykket kan brukes på flere måter. Selges uten ben og kan både som hel stek, biter til gryterett, fondue og biff.
Bog: Dette er kjøtt fra framparten med en fin kjøttsmak, men trenger trekketid da musklene har vært kraftig brukt. Leveres hel, uten ben. Passer best til koking: Gryteretter, lapskaus.
Helt lår: Det hele låret passer til en middag for mange personer. Det inneholder rundbiff, flatbiff, mørbrad og bankekjøtt. Det blir saftigst nær det tilberedes med benet, men kan leveres utbenet.
Nakke: Nakkestykkene brukes best som kraft til supper og gryter. De har ikke mye kjøtt, men ved trekking over svak varme gir de en fin smak til kraft.
Høyrygg: Høyrygg er et populært kjøttstykke som brukes til fersk suppe, gryteretter og lapskaus.
Ytrefilet: Ytrefileten er minst like god, om ikke bedre enn indrefileten. Den er avlang, og kan stekes hel som roastbiff eller i skiver til biff. Ytrefileten benes ut fra ryggen, men også skjæres i skiver som koteletter.
Rundbiff: Rundbiff er den vanlige «oksesteken». Den selges hel og benfri. Brukes som hel stek eller skiver og stykker til gryteretter.
Flatbiff: Flatbiff er mørt kjøtt som brukes til biff, roastbiff og finere gryteretter.
Bankekjøtt: Dette kjøttet trenger som regel lenger trekketid etter bruning for å bli mørt. Brukes til grytestek.
Mørbrad: Dette stykket kan brukes på flere måter. Selges uten ben og kan både som hel stek, biter til gryterett, fondue og biff.
Bog: Dette er kjøtt fra framparten med en fin kjøttsmak, men trenger trekketid da musklene har vært kraftig brukt. Leveres hel, uten ben. Passer best til koking: Gryteretter, lapskaus.
Helt lår: Det hele låret passer til en middag for mange personer. Det inneholder rundbiff, flatbiff, mørbrad og bankekjøtt. Det blir saftigst nær det tilberedes med benet, men kan leveres utbenet.
Nakke: Nakkestykkene brukes best som kraft til supper og gryter. De har ikke mye kjøtt, men ved trekking over svak varme gir de en fin smak til kraft.
Høyrygg: Høyrygg er et populært kjøttstykke som brukes til fersk suppe, gryteretter og lapskaus.
